Xôi chiên phồng là món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến cao từ khâu chọn nếp, nấu chín, đánh tỏi để nguội. Nhất là người chiên phải đủ sức mạnh và nhanh tay. Khi chiên bánh, đôi tay người thợ phải liên tục xoay trở bánh trong chảo dầu to sôi sùng sục. Mắt phải hướng vào sản phẩm để "day" cho xôi tròn đều, phồng căng như quả bóng. Xôi chiên phồng thường được ăn kèm với thịt gà quay hoặc gà xối mỡ. Đây là món ăn mang tính "nghệ thuật biểu diễn" cao.

Nguồn: Cổng Thông tin điện tử tỉnh Tiền Giang.